Herkomst
Marc-Olivier Bertrand, Pézenas – AOP Languedoc
Druif
Grenache blanc (80%) / Roussanne (20%)
Vinificatie
De druiven van ‘Le vent se lève’ ondergaan een malolactische fermentatie, traditionele vergisting met regelmatige bâttonage in INOX, de wijn rijpt een aantal maanden sur lie.
Klimaat / terroir
Marc-Olivier Bertrand is oenoloog, hij werkt gedurende 12 jaar als wijnmaker op 3 verschillende biologische wijnhuizen.
Hij probeerde altijd zijn passie voor de wijn, de natuur en de ecologie te verzoenen om kwaliteitswijnen te produceren met bescherming van de natuur hoog in het vaandel.
Marc-Olivier Bertrand begon het avontuur op Domaine Croix Vanel in 2016, en werd uiteindelijk eigenaar. Nu sinds een paar jaar heet het Domaine Marc-Olivier Bertrand.
De Fine Amor en Mélanie komen ook van dit Domaine maar vielen nog onder de oude naam.
Dit landgoed is een perceel van 10 hectare, allemaal gelegen op basaltische hellingen met ronde rolkeien. Het is allemaal erkend als AOC Languedoc Pézenas en kreeg de biologische classificatie (BIO), 10 jaar geleden.
De grond bestaat voornamelijk uit zand/grind bodem en is gelegen op basalt gronden, een unieke ondergrond tot stand gekomen door lavastromen. Caux ligt aan de rand van de basalt-lavastroom van de vulkaan van Les Baumes, middenin de wijngaarden. Deze ondergrond zorgt voor veel textuur en kruidigheid.
Goudgeel in het glas.
In de neus zuiver, subtiele aroma’s van eucalyptus, lichte aroma’s van perzik, aroma’s van wit fruit, een rijpe indruk.
In de smaak genereus en complex, rijp witfruit en perzik, subtiel iets eucalyptus, mineraal, lichte body, mooie intensiteit, lange romige afdronk met tonen van biscuit.
Serveersuggestie
Terrine van vis, schaal- en schelpdieren, gegrilde groenten, mihoen en tofu
