Druif
Pinot noir 80%, Chardonnay 20%
Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst. Na het persen van de druiven en de alcoholische vergisting bij 18°C volgt een malolactische gisting in temperatuur gecontroleerde stalen vaten. De Champagne rijpt vervolgens 4 jaar op fles in de kelder.
Een dosage (brut) van 12g suiker per liter
Klimaat / terroir
De druiven van deze grand cru Champagne komen van stokken die gemiddeld 35 jaar oud zijn en staan in Bouzy. “De Eiffeltoren op de fles”. Parijs was natuurlijk bij uitstek ‘de stad’ waar de Champagne geschonken werd. In de geschiedenis was Parijs al erg belangrijk voor het wijngebied Champagne. De aanwezigheid van de rivier Marne en ook de Seine en de Aube zorgden een goede verspreiding naar Parijs en andere steden.
Geur / smaak
Schitterende Champagne van Baron Dauvergne met een fijne romige mousse, fruitig in de neus. Een fijne balans en een lange afdronk met iets honing.
Serveersuggestie
Heerlijk te schenken als aperitief, bij foie gras, coquilles met truffel
Serveertemperatuur
9 tot 10 graden Celcius
